TORTA SPEZIATA DI NATALE

Ingredienti per 4 persone:

250 gr farina T2

100 gr malto riso

70 gr uvetta

70 ml olio evo

1 cucchiaio di cremortartaro

1 cucch.no cannella

1 c.no zenzero

1/2 c.no chiodi di garofano macinati

200 ml latte vegetale

Per le carote caramellate:

3 carote tagliate a dadini

1/2 bicchiere succo di mela

100 gr malto di riso

Per la crema:

300 ml latte di soia

4 cucchiai malto di riso

3 cucchiai amido di mais

1 pizzico di curcuma

50 ml marsala

Procedimento:

Riunire gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare. Aggiungere olio, malto, uvetta ammollata e latte. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in uno stampo a cerniera e cuocere a 180° per circa 35 minuti.

Preparare le carote caramellate: mettere le carote in un pentolino con il succo di mela, coprire e fare cuoce per 10 minuti, le carote devono risultare ancora croccanti. Aggiungere il malto e cuocere mescolando fino ad aver ottenuto un composto asciutto e caramellato.

Preara lo zabaione vegan: Mettere l’amido di mais, la curcuma, un pizzico di sale in una piccola ciotola e mescolare, aggiungere 100 gr di latte e mescolare bene per evitare grumi.
Mettere in una pentola i rimanenti 200 gr di latte, il malto e portare a bollore, aggiungere la pastella di amido di mais e il marsala, portare nuovamente a bollore e cuocere per circa 2 minuti.
Guarnire la torta con le carote caramellate e servirla con lo zabaione tiepido.