INSALATA DI QUINOA

Ingredienti per 4 persone

200 g di quinoa
10 capperi dissalati

100 gr lenticchie verdi già cotte
300 gr fagiolini mondatoi ììti e cotti al vapore
1 cipolla rossa di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiaini di curcuma
Olio extravergine di oliva q.b
Sale integrale
Pepe

Cuocere la quinoa nel doppio del suo peso in acqua salata, in cui si fa sciogliere uno dei due cucchiaini di curcuma. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a che la quinoa non avrà assorbito tutta l'acqua. Spegnere il fuoco e coprire la pentola con il coperchio.

A parte cuocere i fagiolini al vapore e tagliarli in piccoli pezzi. Tagliare la cipolla a fette sottili.

Riunire in una padella antiaderente la quinoa cotta con olio, sale, prezzemolo, capperi, la cipolla e le lenticchie cotte separatamente: aggiungere un altro cucchiaino di curcuma e il pepe: saltate il tutto pochi minuti, lasciate raffreddare e poi servite sia tiepida che fredda con una salsa agrodolce fatta stemperando un cucchiaio di tahin con un cucchiaino di malto e il succo di mezzo limone. Decorare con del prezzemolo fresco.

 

Scrivi commento

Commenti: 0